Fetching gem metadata from https://rubygems.org/......... ffi-1.12.2-x64-mingw32 requires ruby version < 2.8.dev, >= 2.2, which is incompatible with the current version, ruby 3.0.2p107
2.2 이상 2.8 미만 버전의 루비가 깔려있어야 되는데 3.0.2 버전을 쓰셔서 그렇습니다. 저도 그냥 추천되어있는 루비버전으로 깔았다가 2.7 버전으로 다시 깔고 겨우겨우 해결했네요. C 드라이브 ruby 3.0 폴더에 unins 누르셔서 언인스톨하신 다음에 2.7 등 버전으로 다시 까시면 됩니다.